Definizione
Il basilico disidratato utilizzato nell’industria alimentare è ottenuto dalle foglie essiccate dell’Ocimum Basilicum, detto anche basilico dolce per il suo gusto ed aroma caratteristico.
Origine, raccolti ed utilizzo industriale
Il prodotto utilizzato dall’industria in Europa è coltivato e lavorato soprattutto in Egitto. Il raccolto avviene nei mesi di giugno e luglio.
L’industria normalmente acquista basilico disidratato
- In foglie, in genere da 10 a 30 mesh
- Macinato, da 40 + mesh
Parametri di qualità e di resa industriale
Ai fini di una buona resa sono fondamentali
- Un buon colore verde ed una sensibile presenza di olii essenziali: colore ed olii sono particolarmente sensibili al calore e quindi la sterilizzazione deve essere in modo efficace ma moderato
- L’assenza di allergeni ed in particolare del sedano
- Un corretto processo produttivo, la cui adeguatezza è testimoniata da valori espressi nella tabella seguente (relativi a prodotto sterilizzato a vapore)
| Olii essenziali | 0,30 % min. |
| Umidità | 12 % max. |
| Ceneri totali | 16 % max. |
| Ceneri insolubili | 3,50 % max. |
| Materia estranea (della pianta) | 0,50 % max |
| Materia diversa | 0,10 max. |
| Gambi | 2 % max. |
